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查看:610     * 贴子主题:吃萝卜季节又来了,教你做又脆又有嚼劲的萝卜干

靓妹:乐山鹊桥园婚恋


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Post By:2018/12/31 21:10:33
萝卜干腌制方法,只要选好萝卜,基本上不会失败,味道又脆又有嚼劲,用来下饭再好不过了。
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      选“好”萝卜:萝卜干虽说只是一种咸菜,但是萝卜干的灵魂就在于一个好萝卜,水分多,甜份多,脆脆的,没有上布的嫩萝卜才可以做出最美味的萝卜干。
      选好了萝卜,萝卜干就已经成功了一半了,我在重庆,我们这儿有一种红皮萝卜,可以当水果吃,很甜很有水分,比起很多水果还好吃,拿来做萝卜干最好不过了。
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      切萝卜干:(切萝卜前稍微清洗一下)切萝卜的方法非常多,有些人会直接全部切断,切成条,但是我们通常是不完全切断的,会留一小部分不切断,这样儿好凉干,也好腌制,具体的形状大家看下面这张图片。
      凉萝卜干:切好的萝卜干需要晒干,如果有筛子最好,没有筛子呢可以用很多线,把萝卜穿起来,穿成一串,然后凉在一个通风,但是不会淋雨的地方。萝卜干只要一淋雨就会发霉,所以一定要通风良好,一般情况下通风一个月就能把萝卜干晒干,并且是非常干的那种。我这个方法不介意萝卜干晒得多干,因为后面还会泡水,所以晒太干了也没关系。
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      萝卜干泡水:晒干的萝卜干检查一下,有发霉的就不要,剩下的准备一盆清水,泡一个小时,把萝卜干泡软,同时萝卜干里面也会被泡进去很多水,萝卜干就变得很有韧性了。
      洗萝卜干:泡一个小时候,把萝卜干细细的洗一遍,再用清水清洗两遍,把萝卜干洗干净。洗完了后,最后一遍把水挤干一些,通常找个力气稍微大一些的人,把水挤干就好了。
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      腌萝卜干:
      需要的材料很简单:萝卜干(小半盆),辣椒面(根据喜欢吃辣的乐天堂官网来决定多少),白酒(半小碗),白糖(一大勺,多放一点无所谓),盐(和糖的量相同),花椒面(少量),老姜(一个,切细丝)
      盆中装萝卜干,先把姜丝和盐巴放入萝卜干中,搅拌均匀,再把白酒倒入萝卜干中,多搅拌一下。随后把剩下的白糖,花椒面,辣椒面放入萝卜干中再一次搅拌均匀,搅拌均匀后把萝卜干装入馆子中,密封好,吃的时候取一些出来即可。
      做好后马上就可以尝一下味道,差辣椒加辣椒,差盐加点盐,太辣或者太咸就再加点白糖,刚开始调料不要放太多,后面慢慢尝一下味道再加调料,保证你不会失败。
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      注意:调料就这么简单就可以了,如果觉得不够可以再加一点别的干调料,不要加蒜和鸡精,这样儿反而会不好吃,加了蒜会让萝卜干很快变酸,味道就会差许多。
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